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Supercritical carbon dioxide extraction and studies of mango seed kernel for cocoa butter analogy fats = Extracción mediante dióxido de carbono supercrítico y estudios del núcleo de la semilla de mango para obtener grasas análogas a la mantequilla de cacao

Jahurul, Md. Haque Akanda and Sarker, Md. Zaidul Islam and Nik Abd. Rahman, Nik Norulaini and Ferdosh, Sahena and Md. Jaffri, Juliana and Kadir, Mohd Omar (2014) Supercritical carbon dioxide extraction and studies of mango seed kernel for cocoa butter analogy fats = Extracción mediante dióxido de carbono supercrítico y estudios del núcleo de la semilla de mango para obtener grasas análogas a la mantequilla de cacao. CyTA - Journal of Food, 12 (1). pp. 97-103. ISSN 1947-6337

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Abstract

Supercritical carbon dioxide (SC-CO2) was introduced for obtaining premium grade cocoa butter quality fat from the waste of mango seed kernel (MSK), where the Soxhlet method was also used for the comparison. Six different varieties of MSK were selected to be extracted using SC-CO2 at pressures of 35 and 42.2 MPa, temperatures of 60°C and 72°C, and constant CO2 flow rate at 3.4 ml/min. The total fat contents of MSK varieties ranged from 64 to 135 g/kg at SC-CO2 extraction and from 76 to 137 g/kg at Soxhlet extraction methods. The fatty acid constituents of fat yield of all varieties extracted using SC-CO2 ranged from 6.9% to10.9% palmitic acid, 32.8% to 47.6% stearic acid, 37% to 47.3% oleic acid, and 3.7% to 6.9% linoleic acid. However, the physicochemical properties and fatty acid constituents of SC-CO2 extracted MSK fats were found to be comparable to that of commercial cocoa butter. Con el fin de obtener una grasa equivalente a la mantequilla de cacao de primera calidad a partir del desperdicio del núcleo de la semilla de mango (NSM), se introdujo dióxido de carbono supercrítico (CO2-SC) en dicho núcleo. Asimismo, con fines de comparación, se usó el método de extracción Soxhlet. Se seleccionaron seis variedades diferentes de nsm para realizar su extracción mediante el proceso CO2-SC a presiones de 35 y 42,2 MPa, a temperaturas de 60°C y 72°C, con un flujo constante de CO2 de 3,4 ml/min. Con la extracción mediante CO2-SC, los contenidos de grasa totales de las variedades de nsm fluctuaron entre 64 y 135 g/kg, mientras que usando los métodos de extracción Soxhlet, mostraron una variación de entre 76 y 137 g/kg. Los componentes de ácidos grasos de la grasa de todas las variedades que fueron extraídas usando CO2-SC, mostraron las siguientes variaciones: el ácido palmítico aumentó de 6,9 a 10,9%, el ácido esteárico lo hizo de 32,8 a 47,6%, el ácido oleico de 37 a 47,3% y el ácido linoleico de 3,7 a 6,9%. Sin embargo, las propiedades físico-químicas y los componentes de ácidos grasos de grasas de nsm extraídas a través del método CO2-SC fueron comparables a los de la mantequilla de cacao comercial.

Item Type: Article (Journal)
Additional Information: 6605/33168
Uncontrolled Keywords: cocoa butter quality fat; fatty acid constituents; mango seed kernel fat; physicochemical properties; supercritical carbon dioxide extraction fatty acid constituents, physicochemical properties
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Kulliyyahs/Centres/Divisions/Institutes (Can select more than one option. Press CONTROL button): Kulliyyah of Pharmacy > Department of Pharmaceutical Technology
Kulliyyah of Science
Depositing User: Professor Dr. Md. Zaidul Islam Sarker
Date Deposited: 10 Dec 2013 10:08
Last Modified: 19 Sep 2017 16:49
URI: http://irep.iium.edu.my/id/eprint/33168

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